Mengapa Daging Mentah tidak Boleh Dicuci sebelum Dimasak?

Banyak orang memiliki kebiasaan mencuci daging mentah sebelum dimasak dengan alasan ingin membersihkan kotoran, darah, atau bakteri yang mungkin ada di permukaan daging.

Namun, para ahli kesehatan dan keamanan pangan menyarankan untuk tidak mencuci daging mentah, baik daging ayam, sapi, maupun ikan. Kebiasaan ini justru dapat menimbulkan risiko kesehatan yang lebih besar.

Berikut adalah alasan mengapa daging mentah tidak boleh dicuci sebelum dimasak.

1. Risiko Penyebaran Bakteri (Cross-Contamination)

Mencuci daging mentah di bawah air mengalir dapat menyebabkan bakteri yang ada di permukaan daging, seperti Salmonella atau Campylobacter, tersebar melalui percikan air ke permukaan dapur, alat masak, atau makanan lain. Proses ini disebut cross-contamination dan bisa meningkatkan risiko keracunan makanan.

2. Bakteri tidak Hilang dengan Air

Mencuci daging mentah dengan air tidak efektif untuk menghilangkan bakteri. Sebagian besar bakteri hanya dapat dimatikan melalui proses pemasakan dengan suhu tinggi. Oleh karena itu, mencuci daging tidak memberikan manfaat apa pun dalam hal keamanan makanan.

3. Merusak Tekstur dan Rasa Daging

Air yang digunakan untuk mencuci daging dapat diserap oleh serat-serat daging, terutama daging ayam. Hal ini membuat tekstur daging menjadi lembek dan rasanya berkurang. Selain itu, proses pencucian dapat menghilangkan lemak alami yang memberikan rasa khas pada daging.

4. Mengurangi Efektivitas Pemrosesan Daging

Sebagian besar daging yang dijual di pasar atau supermarket telah melewati proses pembersihan sesuai standar keamanan pangan. Dengan mencuci ulang daging, Anda justru dapat mengganggu kualitas daging dan membuatnya lebih mudah terkontaminasi selama penyimpanan.

5. Proses Memasak sudah Cukup untuk Membunuh Bakteri

Cara terbaik untuk memastikan daging bebas dari bakteri berbahaya adalah dengan memasaknya hingga matang sempurna. Suhu internal yang disarankan untuk membunuh bakteri adalah:

• 75°C untuk daging ayam.
• 70°C untuk daging sapi atau kambing.
• 63°C untuk ikan.

Penggunaan termometer makanan sangat dianjurkan untuk memastikan suhu ini tercapai.

Cara Aman Mengolah Daging Mentah

1. Keringkan dengan Tisu Dapur
   Jika Anda ingin menghilangkan cairan atau darah dari daging, gunakan tisu dapur sekali pakai. Jangan menggunakan kain lap, karena kain dapat menjadi sarang bakteri.
2. Gunakan Wadah Tertutup Selama Penyimpanan
   Simpan daging mentah dalam wadah tertutup atau kantong plastik khusus untuk mencegah cairannya mengontaminasi makanan lain di lemari es.
3. Pisahkan Peralatan untuk Daging Mentah
   Gunakan pisau dan talenan khusus untuk mengolah daging mentah. Hindari menggunakan alat yang sama untuk bahan makanan lain tanpa mencucinya terlebih dahulu.
4. Cuci Tangan dan Permukaan Dapur dengan Benar
   Setelah menangani daging mentah, segera cuci tangan dengan sabun selama minimal 20 detik. Bersihkan juga permukaan dapur dengan cairan disinfektan untuk membunuh bakteri.
5. Masak Daging hingga Matang
   Fokuslah pada proses memasak yang benar untuk memastikan daging benar-benar aman dikonsumsi. Panaskan hingga suhu yang direkomendasikan dan pastikan seluruh bagian daging matang secara merata.

Mencuci daging mentah sebelum dimasak adalah kebiasaan yang tidak diperlukan dan berisiko.